8-40メッシュクエン酸一水和物

人間の BP98 / BP2012 / USP32 / E330 の食品グレードの原料クエン酸一水和物エンサイン

クエン酸一水和物8-40メッシュまたは8-80メッシュは、分子式C6H10O8の有機化合物です。主に食品・飲料業界で酸味料、香料、保存料、鮮度保持剤として使用されています。化学工業、化粧品業界、洗濯業界で酸化防止剤、可塑剤、洗剤としても使用されています。

クエン酸一水和物-BP98/USP24

クエン酸は食品製造において多くの用途があります。それは風味増強剤、保存剤であり、熟成プロセスを促進するのに役立ちます。世界のクエン酸生産量の約 50% は飲料の風味増強剤として使用されており、クエン酸は粉末の形で製造されるため、酸味のある風味が必要な場合に、調味塩、粉末香料、カリカリのスナックなどの乾燥食品に添加されます。

クエン酸は酸性の pH を持っているため、酸化を大幅に遅らせるため食品保存料として役立ち、食品の色を保ちます。多くの細菌は酸性環境では生育できないため、ジャム、ゼリー、キャンディー、缶詰、さらには肉製品にも保存の目的でクエン酸が添加されることがよくあります。クエン酸は、チーズ、特にモッツァレラチーズを製造する際の熟成プロセスを促進するためにも使用されます。ビールとワインの両方を醸造する際に溶液のpHを調整するために使用され、自家製アイスクリームの脂肪の分離を防ぐ働きがあります。また、キャラメルの砂糖が結晶化するのを防ぎます。少量のクエン酸も重曹の膨張力を高めるので、ケーキやビスケットの理想的な隠し味になります。減塩食を行っている人は、味付けするときに塩の代わりにクエン酸を加えてもよいでしょう。-