物理的および化学的説明
外観：白色で光沢のある結晶質または力強く、無臭で、特に70〜90℃以下で水に容易に溶けます。
分子式: C5H8NO4Na
分子量: 169.11
CAS番号: 32221-81-1
アイネックス番号：205-538-1
HSコード: 292242
賞味期限:3年
製品紹介
グルタミン酸一ナトリウムは、一般に MSG として知られ、グルタミン酸ナトリウムとも呼ばれ、アミノ酸 (L- グルタミン酸) のナトリウム塩です。
グルタミン酸ナトリウムは食品の風味を強化するために使用され、デンプンまたは糖蜜を使用した細菌発酵プロセスによって生成されます。これは、直接的な風味増強剤であるだけでなく、グレービーソース、肉、鶏肉、ソースの複雑な風味増強剤でもあります。
技術仕様
|
いいえ。 |
アイテム |
標準 |
結果 |
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01 |
アッセイ |
99.00%以上 |
99.89% |
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02 |
特定の回転 |
+24.8 – 25.3 |
25.11 |
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03 |
PH (5% 溶液) |
6.8 – 7.2 |
7.1 |
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04 |
塩化 |
0.1% |
0.1% |
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05 |
乾燥減量 |
<0.5% |
0.1% |
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06 |
ヒ素（として）2それで3) |
0.5ppm |
0.1ppm |
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07 |
鉛 (pb) |
最大1ppm |
0.1ppm |
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08 |
重金属 (Pb として) |
10ppm |
0.2ppm |
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09 |
カドミウム |
0.5ppm以下 |
なし |
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10 |
水銀 |
0.5ppm以下 |
なし |
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11 |
硫酸塩% |
0.05以下 |
0.01 |
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12 |
外観 |
結晶 |
結晶 |
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13 |
ピロリドンカルボン酸 |
0.2%max |
0.01% |
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14 |
半透明率 |
95分 |
98.8 |
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15 |
カビと酵母 |
MAX100(Cfu/g) |
0 |
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16 |
大腸菌フォーム |
Max3/g (MPN/g) |
0 |
応用
グルタミン酸ナトリウムは、次のような食品の風味増強剤として使用されます。
- 料理に直接入れる
- ドライスープスティックまたはウェットスープスティック、角切りスープを加えます
- 冷凍食品、無菌パック食品に加えてください。
- ハム、魚介類、塩漬け食品の加工に加える
- 調味料、風味、香りなどを加えます。
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