ソルビン酸カリウム防腐剤

CAS番号:590-00-1

他の名前:ソルビン酸カリウム

MF:C6H7KO2

EINECS No.:246-376-1

ソルビン酸カリウム (C6H7KO2) はソルビン酸のカリウム塩です。 E202 防腐剤は、わずかに苦味のある白色の結晶性の粉末または顆粒状の物質です。この化合物は、さまざまな食品や飲料製品の保存期間を延長するために一般的に使用される合成保存料です。

販売されているソルビン酸カリウムは、微生物の増殖を防ぎ、腐敗を防ぐ防腐剤として機能する食品添加物です。ソルビン酸カリウム防腐剤は、カビや酵母に対して特に効果的です。ソルビン酸カリウムは、その抗菌特性により、焼き菓子、乳製品、飲料などを含む幅広い食品の製造に頻繁に利用されています。

ソルビン酸カリウムは、細菌、黄色ブドウ球菌、サルモネラ菌、その他の有害な微生物のカビ、酵母、酸素の活性を効果的に抑制しますが、嫌気性桿菌やラクトバチルス・アシドフィルスなどの有益な微生物に対しては、殺菌効果よりも発育効果の方が強く、食品を効果的に延長して時間を節約し、食品本来の風味を保ちます。

ソルビン酸カリウムは食品防腐剤として食品および飼料加工産業で広く使用されており、化粧品、樹脂、香辛料、ゴム産業でも使用されています。しかし、食品の保存や飼料として最も広く使用されています。

1. 動物飼料産業
   ソルビン酸カリウムは飼料中のカビの増殖を抑制することができ、特にアフラトキシンの生成を抑制する効果が非常に大きいため、ソルビン酸カリウムを添加すると飼料の腐敗を効果的に回避できます。さらに、動物は人間よりも食品の味の変化に敏感であるため、ソルビン酸カリウムの中間の味は飼料としての使用に適しています。また、ソルビン酸カリウムは不飽和脂肪酸であるため消化が容易で、動物に悪影響を与えることなく飼料原料として使用できます。
2. 食品用容器包装資材
   プラスチック生産においては、生産ニーズに応じて適量使用できます。ゴムの場合は0.1％、紙の場合は生産ニーズに応じて使用できます。同時に、ソルビン酸の残留量は必要ありません。
3. 食品保存料 ソルビン酸カリウムは食品保存料として広く使用されており、麺製品、漬物、缶詰、ドライフルーツ、乳製品、調味料中の許容濃度は0.02%～0.1%です。