I+g ヌクレオチド

CAS番号:4691-65-0
HSコード:2934993000

CAS番号:4691-65-0 & 5550-12-9

別名:5'-イノシン酸二ナトリウム+5'-グアニル酸二ナトリウム

MF:C10H11N4Na2O8P

EINECS No.: 225-146-4

I+G、E 番号 E635 としても知られる 5'- リボヌクレオチド二ナトリウムは、うま味を生み出す際にグルタミン酸と相乗作用する風味増強剤です。これはイノシン酸二ナトリウム (IMP) とグアニル酸二ナトリウム (GMP) の混合物であり、食品に天然グルタミン酸塩 (肉エキスなど) がすでに含まれているか、グルタミン酸一ナトリウム (MSG) が添加されている場合によく使用されます。主に味付き麺、スナック食品、チップス、クラッカー、ソース、ファーストフードに使用されます。天然化合物グアニル酸 (E626) とイノシン酸 (E630) のナトリウム塩を組み合わせて生成されます。

グアニル酸塩とイノシン酸塩は一般に肉から生成されますが、一部は魚からも生成されます。したがって、ビーガンやベジタリアンには適していません。

98% グルタミン酸ナトリウムと 2% E635 の混合物は、グルタミン酸ナトリウム (MSG) 単独の 4 倍の風味増強力を持っています。

強力なうま味強化：
I+Gは料理の旨味を大幅に高め、料理の味をより豊かに、より美味しくします。 MSG または他の調味料と組み合わせると、うま味効果が倍増し、全体的な味のプロファイルが向上します。
低投与量、高効率:
目に見える風味の改善を達成するには、少量の I+G のみが必要です。このコスト効率の高い品質により、食品メーカーは材料を過剰に使用することなく味を向上させることができます。-
幅広い互換性:
塩、スパイス、その他の調味料など、さまざまな食品成分と簡単にブレンドできます。この多用途性により、スープやソースからスナックやインスタント食品まで、幅広い製品に適しています。
自然な風味の向上:
ヌクレオチド由来の食品添加物として、I+G は風味を強化する自然な方法を提供します。人工的な味を導入せず、強化されたうま味が食品本来の風味を確実に補完します。
賞味期限延長への貢献:
I+G は風味を高めるだけでなく、特定の細菌の増殖を抑制することで食品の鮮度を維持するのにも役立ちます。この特性により、一部の加工食品の保存期間が間接的に延長されます。