カルボキシメチルセルロースナトリウム

CAS番号:9004-32-4

他の名前:カルボキシメチルセルロース

MF:C6H7O2(OH)2CH2COONa

EINECS No.:618-378-6

CMC（俗に「インダストリルグルメパウダー」と呼ばれます）は、水溶性繊維誘導体の代表的なセルロースエーテルの一種であり、食品加工、乳酸菌飲料、歯磨き粉などの業界に広く使用されており、乳化剤、サイズ剤としてあらゆる産業や業界で重要な役割を果たしています。{0}安定剤、増粘剤、遅延剤、造膜剤、分散剤、懸濁剤、接着剤、シルケット化剤、光沢剤、色固定剤など、自然な共通性とコミュニケーション機能に多くの利点があります。

食品グレードの CMC は冷水に溶け、無色透明で中性の風味の溶液になります。
粘度の生成は食品グレード CMC の主要な特性です。

1. インスタント製品では、粉末飲料などに必要な急速な粘度の増加を実現するために、食品グレードの CMC が使用されています。{0}
   食品グレードCMCによって生成される粘度は、アイスクリーム、ウォーターアイス、リップルなどの冷凍製品の安定化に貢献します。利点としては、質感の保存と氷結晶形成の抑制、融解の遅さ、滴下に対する耐性の向上、およびヒートショック耐性の向上が挙げられます。
2. 食品グレードCMCの増粘効果は、サラダドレッシングやトマトソースなどの製品に使用できます。これらの用途に適した食品グレードの CMC の特性には、熱水と冷水の両方への急速な溶解性、良好な水結合性、および低 pH レベルに対する良好な耐性が含まれます。
3. ソフトドリンクの場合、食品グレードの CMC は、強力な甘味料で甘味を付けた低カロリー飲料にコクや口当たりを与え、スクロースやグルコース シロップで得られる口当たりとよりよく一致させ、飲料中のフレーバーオイルによる「首鳴り」を抑制します。
4. ベーカリー製品も食品グレードの CMC を組み込むことで恩恵を受けます。ケーキミックスやバッターミックスでは、食品グレードCMCはベーキング中の粘度低下の結果として体積収率を向上させ、果物などの成分の懸濁と分散を改善します。食品グレードの CMC は、収量の向上と保管後の湿り気の改善ももたらし、収量を増加させたり、劣化を遅らせて保存期間を延長するために使用できます。
   通常、食品に使用される食品グレード CMC の投与量レベルは 0.1 ～ 0.3% w/w です。必要な目標粘度を得るために、投与量を固定し、使用する CMC のグレードを変更するのが通常です。